Formation

ADEAR 28 : premiers pas vers la création d’une conserverie de légumes

Jeudi 16 Janvier 2020, 08:00

Contact  : auprès de la responsable de stage-formatrice : ADEAR 28 Alexandra Céalis Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 02 34 40 12 29

Lieu  : Eure-et-Loir

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De plus en plus d’agriculteurs souhaitent diversifier et mieux valoriser leurs productions tandis que de plus en plus de jeunes souhaitent s’installer en maraîchage sur des petites surfaces. L’approvisionnement de la restauration collective est une problématique qui intéresse également un nombre croissant de producteurs.
Vous aurez au cours de cette formation la possibilité d’apprendre
dans une conserverie professionnelle récente, répondant aux dernières normes en vigueur.

Objectifs
Maîtriser les enjeux réglementaires et sanitaires pour la création d’une conserverie.
Comprendre les techniques de préparation (recettes) et de transformation (pasteurisation, stérilisation, appertisation) dans le respect
des règles sanitaires et de sécurité.être capable de concevoir son atelier, définir et adapter ses choix de production et de commercialisation en fonction de son projet.

Contenu
Réglementation en vigueur pour les produits végétaux transformés :
Définition réglementaire. locaux de transformation. Auto-contrôles et bonnes pratiques d’hygiène. Prétraitement : tri, préparation et blanchiment.

Modalités pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’ateliers pratiques en laboratoire.

Intervenante
Jade Fructus, paysanne transformatrice.

Public
Paysans et porteurs de projet en Eure-et-Loire et départements limitrophes.

Pré-requis
Avoir un projet d’installation ou de diversification.

Dates
16 janvier 2020.

Durée
14h00 - 2 journées.

Lieu
La Chapelle-Montligeon (61).

Coût
Formation prise en charge par VIVEA pour les personnes à jour de cotisations. Autres situations nous contacter.

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Contact auprès de la responsable de stage-formatrice :

ADEAR 28
Alexandra Céalis
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02 34 40 12 29

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